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|导读】“串串香”又叫“热锅麻辣烫”，是巴渝两地街头巷尾最浓郁的江湖味道。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、作为街边小吃，串串香鲜有登上大雅之堂。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、不过，成立于1996年、以街边小店起家的“袁记串串香”现在却走起了公司化运营之路，并已经拥有300多家连锁店。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、在一个准入门槛偏低，竞争白热化的行业，这家餐饮企业是如何突围的?
以下为报道节选：
从街边到店堂
上个世纪80年代末，袁刚怀揣着积攒的63元Q，从200多公里之外的遂宁来到成都，决心在这里做出自己的事业。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、但创业之路维艰，袁刚从担着挑子，走街串巷卖辣椒面，到后来有了一些积蓄，开始摆地摊，租铺面，努力经营自己的干杂生意。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、
到了1996年，袁刚敏感地意识到风向变了——这一年，许多大型连锁超市开始入驻成都，给干杂行业带来巨大冲击，批发零售这种形式，很难与之竞争，将来无疑会遭到大型商超的严重挤压。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、这时候袁刚凭借着敏锐的眼光，主动改变了创业道路，开始摸索串串香的经营，也正因为如此，他没有像那个年代的众多商家一样被社会的发展所淹没。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、1996年，他在成都市鼓楼北四街开起了第一家袁记串串香。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、
那时，串串香是一种非常低端的食品，街边小摊、矮桌矮凳，人们弯腰驼背地在桌面上用餐;菜品堆放在路边，任凭满街的灰尘扑打。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、“大家都这么干。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、”但袁记偏偏不一样，有明亮宽敞的店堂、配备舒适的大桌座椅;袁刚更决定在室内设置菜品陈列区，像在超市里面购物一样，让顾客自助式地进行挑选。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、这与“传统”完全背道而驰的做法让顾客们突然有了更好的选择：与街边小店相比，味道同样地道且有特色，就餐更加舒适干净，连价格也比大多数同行便宜。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、一两年之内，袁记连续开出了四五家店。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、
